Kip met olijven en knoflooklinzen in sherrysaus

Dit stevige kipgerecht met olijven en een geurige sherrysaus komt uit het binnenland van Spanje. De gekookte knoflooklinzen zijn net zo puur als de smaak van de kip. Het recept staat in De Nieuwe Middellandse Zee keuken een uitgave van Tip. Echt een aanrader.(I.p.v. gedroogde linzen is een blikje van Bonduelle ook heel lekker!)

Bereidingstijd:

30-60 minuten

Ingrediënten voor 4 personen

Kip met olijven: 4 stukken kip - 2 el olijfolie - 3 teentjes knoflook - 2 rode uien in heel dunne ringen gesneden - plm.20 groene olijven - 1 1/2 dl fino sherry - 1 blaadje laurier - zout - peper
Knoflooklinzen:
250 gram groene linzen - zout - 4 teentjes knoflook - 1 witte boterham zonder korst in blokjes - 4 el olijfolie - 1 1/2 el rode wijnazijn - 2 el fijngehakte peterselie

Voorbereiding

Bak de stukken kip rondom bruin in de olie. Haal de kip even uit de pan en bak hierin de ui en de knoflook 5 minuten. Leg de kip er weer bij, voeg olijven en sherry toe. Schenk er zoveel water bij dat de kip net onder staat.Stoof de kip 30-40 minuten in een afgesloten pan.
Kook de linzen 30-40 minuten gaar. Voeg de laatste 5 minuten pas zout toe anders worden de linzen niet gaar. Bak intussen de knoflook en het brood tot het brood lichtbruin is. Pureer dit broodmengsel samen met de olie uit de pand in de keukenmachine of met de staafmixer. Voeg azijn en peterselie toe. Doe dit mengsel door de gare linzen en verwarm alles nog 2 minuten.

Bereidingswijze

Neem de kip uit de pan en laat de saus 10 minuten inkoken. Breng op smaak met zout en peper.

Pickled cabbage

Pickled Cabbage

1 baby cabbage (or ½ regular cabbage)
¼ cup honey
¾ cup vinegar
¼ cup olive oil
coriander leaves, chopped

Rip the leaves into odd sized pieces and steam until just tender. Let the leaves cool completely before proceeding.
Place the honey, vinegar and olive oil into a bowl and whisk until combined.
Place the cold leaves into a non-reactive container and pour over the brine - make sure the cabbage is completely covered. Seal and place in the fridge to marinate overnight.
When ready to serve, stir through a generous amount of chopped coriander leaves and spoon out into a serving bowl - make sure you include the brine.